Krapfen aus dem Backrohr sind fettarm, weil sie nicht im Fett gebacken werden, sondern auf dem Blech, somit sind die Krapfen leicht und bekömmlich.
Zudem spare ich eine Menge an Öl, die man zum Frittieren der Krapfen brauchen würde!
Ein Grund mehr, dieses köstliche Backwerk zu machen.
Germteig ist super einfach von der Herstellung, allerdings sind einige Dinge zu beachten.
alle Zutaten sollten handwarm sein
die Zutaten genau abwiegen und bereitstellen
auf das Ablaufdatum beim Germ (bzw. Hefe) achten
die Milch nicht zu heiß mit dem Germ vermischen
genügend Zeit einplanen, damit der Teig ausreichend Zeit hat zum Aufgehen
abwiegen jedes einzelnen Krapfens
für einen feinen Germteig nur den Eidotter verwenden
Zutaten: für 12-14 Krapfen
500 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl
225 ml handwarme Milch
40 g frische Hefe oder 1 Säckchen Trockenhefe
80 g Kristallzucker
1Prise Salz
2 Eidotter
60 g zerlassene handwarme Butter
Abrieb von einer Bio Zitrone, +etwas Vanille
50 g zerlassenen Butter zum Bestreichen der Krapfen nach dem Backen
Marillenmarmelade mit 2EL. Rum
Zubereitung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
In eine Rührschüssel das Mehl u. 1Prise Salz geben.
Die handwarme Milch mit dem Zucker, und dem Germ in einem Becher gut glatt rühren und zu dem Mehl dazu geben.
Die Eidotter und die zerlassene Butter (Vorsicht, die Butter darf nicht mehr heiß sein) in die Rührschüssel geben. Aromen dazu geben und mit den Knethaken zu einem feinen, glatten Teig in der Küchenmaschine verarbeiten.
Den Teig mit einer Klarsichtfolie abdecken, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Platz für etwa 40 Min.stellen.
Der Teig soll nun deutlich an Volumen zugenommen haben.
Nachdem der Germteig aufgegangen ist, den Teig in gleich große Stücke teilen.
Ein Teig-Stück hat bei mir etwa 60 Gramm.
Aus den Teig-Stücken eine Kugel formen und am Brett rund schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25Min. zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ruhen lassen.
Mit der zerlassenen Butter bestreichen
Den Backofen auf 175° vorheizen
Die Krapfen im Backrohr ca. 25Min. Goldbraun backen
Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter noch einmal satt einpinseln.
Wenn die Ofenkrapfen noch lauwarm sind, mit Marillenmarmelade, die mit etwas Rum verfeinert wird, mit der Spritztüte füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Krapfen schmecken am besten, wenn sie am selben Tag noch frisch gegessen werden, daher backe ich dieses feine Gebäck nicht auf Vorrat.