Was braucht es für ein richtig gutes Kartoffelpüree?
Mehlig kochende Kartoffeln, Milch am besten Sahne und viel Butter, Salz und Muskat.
Was bei mir auf keinen Kartoffelpüree fehlen darf, sind gebratene Zwiebeln und getrocknete Basilikum Blüten aus meinem Garten, die ich jeden Sommer fleißig trockne, damit ich über den Winter durch welche habe.
Seit kurzem habe ich am Gemüsehof endlich die perfekten Zwiebeln zum Karamellisieren gefunden, mit der herkömmlichen Zwiebel kannst du auch versuchen, die Zwiebeln zu karamellisieren, aber das Ergebnis wird nicht zufriedenstellend sein.
Zwiebeln karamellisieren:
2-3 große gelbe Zwiebeln
40 g Butter
1 gute Brise Salz
1TL. Zucker
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Butter in der Pfanne zergehen lassen und eine Brise Salz dazu geben und den Zucker, danach die Zwiebelringe dazu geben und unter Rühren die Zwiebeln bei schwacher Hitze etwa 15-20Min. karamellisieren lassen.
Kartoffel-Selleriepürre: Zutaten für 2Personen
300 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Sellerie
ca. 100-120 ml Sahne
ein Stück Butter
Salz /Pfeffer /Muskat
optimal karamellisierte Zwiebeln
Die geschälten Kartoffeln und die geschälte Sellerie in große Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen.
Das Kochwasser abschütten und sofort die Butter und die Sahne auf das heiße Gemüse geben.
Mit einem Stampfer das Gemüse stampfen und danach glatt rühren.
Gewürze dazu geben und die karamellisierten heißen Zwiebeln darunter heben.
Flower Sprouts mit Kürbis Gemüse:
Zutaten für 2Personen:
2Hände voll Flower Sprouts (gezupft, gewaschen und gut abgetupft)
1dicke Scheibe Kürbis in kleine Würfel geschnitten
3EL. Rapsöl
Salz /Pfeffer
3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
Chili
2EL.dunklen Balsamico
1TL. Honig
Zubereitung:
In eine Pfanne 2EL. Öl geben und den Knoblauch und die Flower Sprouts im Öl rundherum knusprig braten. Salzen, pfeffern.
Danach aus der Pfanne nehmen und das restliche Öl und den gewürfelten Kürbis anbraten und bissfest dünsten.
Die Flower Sprouts wieder in die Pfanne zu dem Kürbis geben und mit etwas Chili würzen.
Gemüse etwas beiseiteschieben und den Honig und den Balsamico dazu geben.
Eventuell mit 2-3EL. Wasser aufgießen, so wird der Fond etwas dünner.
Das Gemüse auf dem Kartoffel-Sellerie Pürre anrichten.
Den Kartoffel-Selleriestampf auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Flower-Sprouts Gemüse anrichten.