Schwammerl haben jetzt Saison, wenn im Herbst die Pilzsaison beginnt, kommen für mich Pilze auf meinem Speiseplan.
Eine Schwammerl Soße mit Servietten oder Semmelknödeln ist in meiner Familie sehr beliebt.
Wir mögen sie alle, aber unsere Favoriten sind eindeutig in der Saison die Eierschwammerl, wie sie bei uns in Österreich heißen.
Meine Eierschwammerl Soße ist cremig, würzig und schmeckt uns besonders in dieser Jahreszeit.
Du kannst aber jeden beliebigen Pilz für diese cremige, würzige Schwammerl Soße verwenden.
So bereite ich auch gerne eine Schwammerl Soße mit braunen oder weißen Champignon zu, ich bevorzuge für die Schwammerl Soße eindeutig die braunen Champignon sie haben, mehr Geschmack als die weißen Champignon.
Ein Tipp dazu:
Verwende ein paar getrocknete Steinpilze und verwende das Wasser, mit wo du die Steinpilze eingeweicht hast, das ergibt einen wunderbaren Geschmack.
Symbolfoto: Unsplash
Pilze haben einen tollen Nährwert, sie liefern uns wertvolle Vitalstoffe, viel Eiweiß und wertvolle B-Vitamine sowie Mineralien und Ballaststoffe und Spurenelemente!
Meine absoluten Favoriten sind:
der Steinpilz
der Parasol Pilz
der Kräutersaitling
Shitake Pilz
Eierschwammerl
Champignon
Schwammerlsoße mit Sahne: für 2Pers.
Zutaten:
400 g geputzte Schwammerl (Champignon, oder Pilze deiner Wahl)
2 EL. Öl und ein Stück Butter
1 Zwiebel
200 ml Kochsahne od. Schlagobers
1-2 EL. Mehl zum Binden
Salz / Pfeffer
1TL. Majoran
1/2 TL. Thymian
1TL. Estragon Senf
frische Petersilie
Bio Zitronenschale
Zubereitung:
Öl und Butter in eine Pfanne geben, die feingeschnittene Zwiebel gut anrösten, die Pilze dazu geben, mitrösten, Gewürze dazu geben und für 10-12 min. im eigenen Saft dünsten lassen.
Mit dem Mehl binden und dann die Sahne dazu geben.
Abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passen Semmelknödeln, Serviettenknödeln, Reis, Nudeln oder Gnocchi..