Cremiger, geschmackvoller Spargel-Nudel Salat
Spargel-Nudel Salat eine vollwertige, gesunde Mahlzeit, die auch perfekt in die Grill Saison passt oder eine sättigende gesunde Mahlzeit ergibt.
Für dieses Gericht spielt es keine Rolle, ob man weißen oder grünen Spargel verwendet, ich verwende auch manchmal beide Sorten.
Mein Tipp dazu:
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und braten, gekochter Spargel schmeckt lasch und langweilig, bratet man den Spargel in der Pfanne mit etwas Knoblauch an, bleibt er knackig und der Geschmack ist um vieles besser im Nudel-Salat.
Zutaten: für 2Personen
10 Stangen grünen oder weißen Spargel (geputzt, gewaschen in mundgerechten Stücken)
1 Zwiebel oder 3 Stangen Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen (mit den Spargel mitbraten)
3EL. Oliven oder Rapsöl zum Anbraten des Spargels
150 g gekochte Vollkorn Spiralen Nudeln
3 Eier von glücklichen Hühnern hartgekocht
100 g Emmentaler od. ähnlichen Käse in kleine Würfeln geschnitten
3 Essiggurken grob gehackt
Für die Marinade:
1Becher Sauerrahm
3EL. Essig Gurken-Wasser oder weißen Balsamico Essig
1EL. Senf
Salz/Pfeffer
Den cremigen Spargel-Nudel Salat vor dem Verzehr gut durchziehen lassen!