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Frisch, saisonal vegetarisch 

 
Herzlich willkommen, dass saisonale, vegetarische Kost nicht langweilig sein muss, zeige ich in meinem Rezepten hier am Blog!
  • Autorenbildedithgoetschhofer

Rote Rüben-Kartoffel-Knödel mit Feta Füllung und Rahmsoße

Aktualisiert: 4. März 2023

Kartoffelteig in Kombination mit roten Rüben eine einzigartige Kombination mit den feinen Aromen der roten Rüben. Im Inneren des Knödel ein herzhafte Füllung vom Feta-Käse. Dazu eine feine Rahmsoße!


Rote Rüben-Kartoffel-Knödel mit Feta Füllung und Rahmsoße


Einfach köstlich wie sich Kartoffel und rote Rüben zusammen zu einem feinen Geschmack verbinden der diesen Teig einzigartig macht.

Kartoffelteig mit roten Rüben, ja warum bin ich nicht schon früher auf die Idee gekommen?

Gefüllt habe ich die feinen Knödeln mit Schafkäse, der ist wunderbar fein im Geschmack und schmilzt ganz zart in der Hülle vom Kartoffelteig.

Ich habe dazu eine feine Rahmsoße gemacht und ich habe die Knödel auch mit brauner Butter und Parmesan serviert. Jeder, wie er will!



Rote Rüben-Kartoffelknödel mit Schafkäse in feiner Rahmsoße:

Zutaten: für 8Knödel


  • 400 g mehlige Kartoffeln

  • 1 kleine rote Rübe gekocht, geschält, passiert

  • 150 g griffiges Mehl

  • 1TL. Salz


Für die Fülle:

8 Würfeln Schafkäse

Für die Rahmsoße:


  • 1Becher Sauerrahm (Schmand)

  • Gewürze optimal (Just Spice Pizza Gewürz)

  • 3EL. Knödel Wasser



Zubereitung:


  • Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser weich kochen, abgießen

  • einen Topf Wasser mit 1TL. Salz zum Kochen bringen

  • das Mehl mit 1TL. Salz auf die Arbeitsfläche geben

  • die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken

  • in die Masse die pürierte rote Rübe geben und beides miteinander zu einem glatten Teig vermengen

  • den Teig zu einer Rolle formen und in 8-10 Stücke teilen

  • jedes Teilstück flach drücken und ein Stück Schafkäse mittig auflegen und einen Knödel daraus formen

  • die Knödel in das kochende Salzwasser geben und 20Min. sanft kochen lassen

  • wenn die Knödel an der Oberfläche kommen, die Hitze niedrig schalten und die Knödel noch für 5Min. ziehen lassen

Rahmsoße:


  • den Becher Sauerrahm in einen Topf geben, langsam erwärmen

  • Gewürz und 3EL. Knödelwasser dazu geben

  • warm halten, aber nicht mehr kochen

Butter bräunen:


  • kaltes Wasser bereitstellen

  • 70 g Butter in einem Topf unter ständiger Beobachtung bräunen

  • den Topf sofort in das kalte Wasser stellen. (damit unterbricht man den Prozess)

  • ein wenig Salz dazu geben

Die Soße auf den Teller geben und die Knödel darauf anrichten.

Mit frischer Petersilie bestreuen!


Oder: die Knödel auf dem Teller geben, danach die gebräunte Butter mit einem Löffel Parmesan darüber geben und mit frischer Petersilie servieren!

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