Spargelsuppe gehört für mich unbedingt in der Spargel-Saison gekocht, macht man die Suppe mit einer Einbrenn wird sie zu einem besonderen Genuss!
Aber was ist eine Einbrenn, werden sich jetzt sicher einige fragen?
Gebundene Suppen zählen zu den richtigen guten Sattmacher, früher hat man Suppen auf diese Weise hergestellt, mit dem Hintergrund, dass sie zum ersten wirklich köstlich schmecken, aber auch zum Sattwerden.
Ich bereite meist auch meine Suppen leichter zu, indem ich das Gemüse im Gemüsefond gar koche und anschließend mit einem Pürierstab püriere und mit pflanzlicher Kochsahne verfeinere.
Das spart Kalorien und macht eine Suppe fein und sämig und gut vom Geschmack.
Einige meiner Suppen mache ich dennoch sehr gerne mit einer Einbrenn, weil diese Suppen so köstlich sind und mehr Geschmack haben!
Was ist nun der Unterschied von einer Einmach oder Einbrenn Suppe:
Von den Zutaten her ist es gleich, ob man eine Einmach oder eine Einbrenn* macht, allerdings wird man bei der Einmach darauf achten, dass die Butter mit dem Mehl schön hell bleibt, hingegen bei der Einbrenn lässt man Butter und Mehl absichtlich, um einen intensiveren Geschmack zu erlangen, dunkler werden. So bekommt die fertige Suppe dann, einen intensiveren stärkeren Geschmack!
Einmach Butter mit Mehl ohne Farbe anlaufen lassen, daher weniger Hitze
Einbrenn Butter mit Mehl, kräftige Farbe erwünscht, daher mehr Hitze
* in manchen Gebieten wird die Einbrenn auch mit Schmalz zubereitet.
Die weitere Zubereitung ist in beiden Fällen gleich, die Einbrenn oder Einmach wird mit Suppe oder Font, Milch und ähnlichen Flüssigkeiten zubereitet.
Ein Tipp dazu:
Für Spargel-Suppe, Spargel Risotto oder Spargel-Ragout verwende ich gerne Spargel-Bruch. Spargel-Bruch ist günstiger als ganze Spargel Stangen.
Zutaten für eingebrannte Spargel-Suppe: 2-3Personen
10-12 Stangen weißen Spargel oder Spargel-Bruch
25 g Butter
25 g Mehl
350 ml Spargel-Brühe
350 ml Milch
1Lorbeerblatt
1 EL. Suppen-Würze selbstgemacht oder Bio Würze
Salz/Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskat gerieben
1/2 Abrieb von einer Bio Zitrone
etwas frischen Liebstöckel (oder 1TL. getrockneten Liebstöckel
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
In 350 ml Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker gar kochen
Die Einbrenn wie beschrieben zubereiten
Mit der Spargel-Brühe aufgießen und sofort mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen
Milch und die restlichen Zutaten dazu geben,
sanft köcheln lassen, die Suppe wird so sämig gekocht
Die Suppe anrichten und mit frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen
Mein Tipp dazu: Radieschen Pesto selbstgemacht
Radieschen Grün Pesto:
Die grünen Blätter der Bio Radieschen mit gleichen Teilen an Petersilie, Schnittlauch etc. waschen, trocken tupfen und fein pürieren.
Saft von 1/2 Zitrone und Abrieb dazu geben und mit 3EL. geriebenen Haselnüssen und 3 EL. geriebenen Parmesan gut verrühren.
8 EL. Rapsöl unterrühren und abschmecken.
Das fertige Pesto kann man 2-3 Tage im Kühlschrank verschlossen aufbewahren.
Dazu ist es wichtig, dass ein kleiner Ölspiegel über den Pesto ist!
Das Radieschen Grün Pesto schmeckt perfekt in einem Salat-Dressing oder zu Mozzarella, Schafskäse oder in Soßen und Suppen oder zu gerösteten Brotscheiben etc.
Die Blätter von dem Grün der Radieschen sind viel zu schade für die Bio-Tonne!
Radieschen-Grün enthält eine Menge an blutreinigendem Chlorophyll, es wirkt antibakteriell durch die Senföle und ist reich an Magnesium. Das Radieschen-Grün enthält zudem auch immunstärkendem Vitamin C.
Comments