Dieser Salat ist voll mit gesunden, köstlichen, nahrhaften Zutaten, daher ist es bei uns eine Hauptmahlzeit mit einem gutem Stück Brot und dem herrlich cremigen Dressing, das sich auch als Aufstrich gut eignet!
Radicchio hat einige Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C sowie Vitamin A. Kalium und Kalzium. Die enthaltenen Bitterstoffe wirken verdauungsfördernd und sind gut für unser Immunsystem.
Radicchio mit roten Rüben und karamellisierten Walnüssen und Dressing!
Zutaten: für 2Personen
1 Radicchio gewaschen zerteilt
1Bio Zitrone
Salz
Gebratene rote Rüben:
3-4kleine rote Rüben gegart, geschält in 4mm dicke Scheiben
3-4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
2EL. Olivenöl
1Prise Salz
Karamellisierte Walnüsse:
10-12 Walnüsse
1KL. brauner Zucker
2-3EL. Ahornsirup
Hummus Dressing:
4EL. Topfen (Quark)
3EL. Hummus
4EL. Sauerrahm (Schmand)
den Saft einer Zitrone
evtl. etwas Wasser
frisch geriebener Pfeffer
grüne Petersilie
Zubereitung und Anrichten vom Salat:
Die Nüsse karamellisieren
rote Rüben mit dem geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne beidseitig anbraten, salzen
das Dressing anrühren
den vorbereiteten Radicchio in eine große Schüssel geben, den ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer darunter mischen
mit dem Dressing gut vermischen, evtl. noch nachwürzen, mit Salz und Zitronensaft
gebratene rote Rüben mit dem Knoblauch zu dem Salat geben
mit den karamellisierten Nüssen anrichten und grüne Petersilie darauf verteilen
Dieser Salat ist so ausreichend für eine Hauptmahlzeit, er sättigt gut und überzeugt von gesunden Zutaten!
Mein Tipp dazu: Ich serviere den Salat gerne mit saftigen, gesunden Brot. Dazu essen wir gerne einen Teil vom Dressing, das sich hervorragend anbietet als Brot-Aufstrich.