Diese fluffigen leichten Palatschinken mit der cremigen Fülle aus Spinat und Ricotta sind einfach himmlisch.
Fluffige, leichte Palatschinken mit der cremigen Fülle aus Spinat und Ricotta sind ein Beitrag zur gesunden Ernährung!
In der Spinat-Ricotta Füllung habe ich knackige TK Erbsen eingepackt, sie passen perfekt in die Spinat-Ricotta Füllung und geben der Fülle Struktur und diesen angenehmen Kick.
Was ist enthalten in dem grünen Spinat und was ist so gesund daran?
Spinat ist voller Vitamine, Vitamine A, C und K.
Spinat enthält pflanzliches Eisen,
Spinat enthält Kalzium und Folsäure.
Spinat ist reich an Antioxidantien
Spinat enthält wertvolle Nitrate
Und gerade deshalb sollten wir viel grünes Gemüse in unserer Ernährung einbauen.
Daher mische ich auch gerne Blatt-Spinat in einem Salat darunter.
Zutaten für die Palatschinken: 10-12 Palatschinken
300ml Milch
170 g Buchweizenmehl oder normales Mehl
2 Eier
1/2 TL. Salz
frische Kräuter deiner Wahl
Öl für die Pfanne
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen, für 20Min. stehen lassen
In einer (schweren) Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einer Schöpfkelle eine Portion vom Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
Den Palatschinken wenden und die zweite Seite fertig braten.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Fülle: 6-8Palatschinken
200 g Spinat frisch oder TK
1Tasse Erbsen TK
1/2 Stange Lauch fein geschnitten
2EL. Rapsöl + 10 g Butter
200 g Ricotta
2Zehen Knoblauch gerieben
3EL. geriebenen Parmesan
1Tasse geriebenen Mozzarella
80 ml pflanzliche Sahne (oder Gemüsebrühe)
Salz/ Pfeffer Muskat
Zubereitung der Fülle:
Rapsöl und Butter in der Pfanne erwärmen, Lauch andünsten, Spinat durch rösten und die Erbsen dazu geben.
Gewürze dazu geben und für ein paar Minuten dünsten lassen
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und den Ricotta, Knoblauch und den Parmesan dazu geben.
Die Fülle nochmals abschmecken und auf die Anzahl der Palatschinken, die gebraucht werden, verteilen.
In eine Auflaufform, die Sahne oder Gemüsebrühe geben, die Palatschinken darin anordnen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
Bei 185° etwa 35Min. überbacken
Mein Tipp dazu: Die übrigen Palatschinken eignen sich perfekt für eine Suppeneinlage, dazu die abgekühlten Palatschinken in Streifen schneiden und in die heiße Suppe geben.
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