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Frisch, saisonal vegetarisch 

 
Herzlich willkommen, dass saisonale, vegetarische Kost nicht langweilig sein muss, zeige ich in meinem Rezepten hier am Blog!
  • Autorenbildedithgoetschhofer

Palatschinken mit feiner Spinat Ricotta Füllung

Diese fluffigen leichten Palatschinken mit der cremigen Fülle aus Spinat und Ricotta sind einfach himmlisch.


Palatschinken mit feiner Spinat Ricotta Füllung

Fluffige, leichte Palatschinken mit der cremigen Fülle aus Spinat und Ricotta sind ein Beitrag zur gesunden Ernährung!


In der Spinat-Ricotta Füllung habe ich knackige TK Erbsen eingepackt, sie passen perfekt in die Spinat-Ricotta Füllung und geben der Fülle Struktur und diesen angenehmen Kick.


Was ist enthalten in dem grünen Spinat und was ist so gesund daran?


Palatschinken mit feiner Spinat Ricotta Füllung

  • Spinat ist voller Vitamine, Vitamine A, C und K.

  • Spinat enthält pflanzliches Eisen,

  • Spinat enthält Kalzium und Folsäure.

  • Spinat ist reich an Antioxidantien

  • Spinat enthält wertvolle Nitrate

Und gerade deshalb sollten wir viel grünes Gemüse in unserer Ernährung einbauen.

Daher mische ich auch gerne Blatt-Spinat in einem Salat darunter.


Palatschinken mit feiner Spinat Ricotta Füllung


Zutaten für die Palatschinken: 10-12 Palatschinken


  • 300ml Milch

  • 170 g Buchweizenmehl oder normales Mehl

  • 2 Eier

  • 1/2 TL. Salz

  • frische Kräuter deiner Wahl

  • Öl für die Pfanne

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen, für 20Min. stehen lassen

In einer (schweren) Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einer Schöpfkelle eine Portion vom Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt.

Den Palatschinken wenden und die zweite Seite fertig braten.

Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.


Für die Fülle: 6-8Palatschinken

200 g Spinat frisch oder TK

1Tasse Erbsen TK

1/2 Stange Lauch fein geschnitten

2EL. Rapsöl + 10 g Butter

200 g Ricotta

2Zehen Knoblauch gerieben

3EL. geriebenen Parmesan

1Tasse geriebenen Mozzarella

80 ml pflanzliche Sahne (oder Gemüsebrühe)

Salz/ Pfeffer Muskat

Zubereitung der Fülle:

Rapsöl und Butter in der Pfanne erwärmen, Lauch andünsten, Spinat durch rösten und die Erbsen dazu geben.

Gewürze dazu geben und für ein paar Minuten dünsten lassen

Das Gemüse etwas abkühlen lassen und den Ricotta, Knoblauch und den Parmesan dazu geben.

Die Fülle nochmals abschmecken und auf die Anzahl der Palatschinken, die gebraucht werden, verteilen.

In eine Auflaufform, die Sahne oder Gemüsebrühe geben, die Palatschinken darin anordnen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.

Bei 185° etwa 35Min. überbacken


Mein Tipp dazu: Die übrigen Palatschinken eignen sich perfekt für eine Suppeneinlage, dazu die abgekühlten Palatschinken in Streifen schneiden und in die heiße Suppe geben.



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