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Frisch, saisonal vegetarisch 

 
Herzlich willkommen, dass saisonale, vegetarische Kost nicht langweilig sein muss, zeige ich in meinem Rezepten hier am Blog!
  • Autorenbildedithgoetschhofer

Melanzani überbacken, eine würzige Gemüsepfanne aus Italien

Aktualisiert: 20. Okt. 2023

Als ich diese würzige Gemüsepfanne zubereitet habe, waren ganz spontan Erinnerungen an unseren letzten Italien Urlaub da.

Der Duft der Tomatensoße, das köstliche überbackene Gemüse mit dem feinen Geschmack der Sardellen, ja das war für einen Moment Urlaubs-Gefühl pur.


Caponata eine würzige Gemüsepfanne aus Sizilien

Melanzani, Zwiebeln,Tomaten, Paprika alles was die Saison gerade bietet..

Eine würzige Gemüsepfanne, die deine Küche in Nu zu einem besonderen Ort machen wird, wo du ganz sicher an deinen Urlaub in Italien denken wirst!

Das ist Lebensgenuss pur.


Caponata eine würzige Gemüsepfanne aus Sizilien

Ich liebe diesen würzigen Geruch, der schon beim Zubereiten der köstlichen Tomatensauce entsteht und sobald das Gemüse angebraten wird, in der Grillpfanne steigt die Freude auf ein würziges schmackhaftes Gericht, das seine Vollendung im Backofen bekommt.


Was ist das besondere an diesem Gericht?

Gegrillte Gemüsesorten, würzige Tomatensauce, feines Olivenöl, Kapern, pralle Oliven und eine würzige Tomatensauce, eingelegte Sardellenfilet mit viel Mozzarella oder Pecorino überbacken!

Hast du Lust zum Nachmachen?


Caponata eine würzige Gemüsepfanne aus Sizilien

Zutaten für die Tomatensauce:

1Zwiebel

2Knoblauchzehen

3EL. Olivenöl

3EL. Tomatenmark

1EL. Zucker

1/2 TL. Salz

1TL. Oregano, 1TL. Thymian, Chiliflocken, 2TL. Kapern und frische Petersilie,

wer mag gerne auch ein paar grüne Oliven in grobe Stücke geschnitten

1Dose Tomaten meine Empfehlung (Mutti polpa)

Zubereitung:

  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten, das Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten.

  • Die Dose Tomaten mit dem Saft dazu geben, verrühren, die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der frischen Petersilie dazu geben und unter öfteren Umrühren die Soße mindestens 30Min. gerne auch länger, köcheln lassen.


Caponata eine würzige Gemüsepfanne aus Sizilien

Und so macht man eine köstliche Gemüsepfanne

Zutaten:

  • 1 Melanzani

  • 1 Zucchini

  • 1 großer Paprika

  • 2EL. Kapern

  • einige Sardellenfilet

  • 3 EL. Olivenöl zum Anbraten vom Gemüse

  • 1große Kugel Mozzarella

  • 2 EL.geriebenen Parmesan oder sehr reifen Pecorino Käse

  • Tomatensoße


Zubereitung:

  • Das gewaschene Gemüse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in der Grillpfanne mit Olivenöl scharf anbraten, (Röstaromen sind dabei erwünscht).

  • Das Gemüse nicht salzen!

  • Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten, die Hälfte der Tomatensoße einfüllen und das Gemüse abwechselnd darin verteilen. Kapern dazu geben

  • Auf die Melanzani Scheiben ein oder zwei Sardellenfilet legen

  • Die restliche Tomatensoße gleichmäßig auf das Gemüse verteilen.

  • Den Mozzarella in Scheiben schneiden, kreisförmig verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Im Backofen bei 185° etwa 35 min backen, der Käse sollte eine schöne Bräunung haben.

Dazu schmeckt wunderbar ein knuspriges Baguette oder ein Sauerteig Brot.


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